مغز انرژی بیشتری نسبت به هر عضو دیگری در بدن انسان دارد و گلوکز منبع سوخت آن است. اما چه اتفاقی می افتد زمانی که مغز در معرض مقدار بیش از حد قند در رژیم غذایی استاندارد آمریکایی قرار دارد؟ در این مورد، بیشتر قطعا بهتر نیست.
در مغز، شکر اضافی، هر دو مهارت های شناختی ما و کنترل خود ما را تحت تاثیر قرار می دهد (داشتن یک قند کمی تحریک کننده میل به بیشتر).
شکر دارای تأثیرات دارویی در مرکز پاداش مغز است. دانشمندان پیشنهاد کرده اند که غذاهای شیرین همراه با غذاهای شور و چربی می تواند اثرات اعتیاد را در مغز انسان، رانندگی از دست دادن خود کنترل، overeating و افزایش وزن بعدی ایجاد کند.
در ابتدای انسان، این محرک ها باعث شد آنها را به غذاهای غنی از کالری بسوزانند، که هنگام بیداری غذا به بقا کمک می کرد. اما اکنون این درایو اولیه موجب شیوع چاقی و دیابت ما می شود. خصوصیات رفتاری و عصبی بیوشیمیایی سوء مصرف مواد و پرخوری بسیار شبیه هستند و ایده اعتیاد مواد غذایی در بین دانشمندان به دست می آید.
پاسخ پاداش
در انسان، غذاهای بالای گلیسمی برای فعال کردن مناطق مغز همراه با پاسخ پاداش و تحریک احساسات شدیدتری از گرسنگی نسبت به غذاهای کم گلیسمی ایجاد شده است. غذاهایی که سبب افزایش بیشتر در گلوکز خون می شوند، باعث می شود در مغز اعتیاد بیشتری داشته باشید.
مطالعات در مورد فعالیت مغزی شواهدی را ارائه می دهند که از این ایده حمایت می کنند که overeating سیستم پاداش مغز ما را تغییر می دهد و سپس بیش از حد رانندگی می کند. این فرایند همان است که تحمل در ارتباط با اعتیاد را پایه ریزی می کند. با گذشت زمان، مقادیر بیشتری از این ماده برای دستیابی به همان پاداش لازم است.
مطالعات حاکی از آن است که نتایج بیش از حد در پاسخ پاداش کاهش یافته و اعتياد به طور مداوم در حال بدتر شدن به غذاهاي کم غذايی غنی از شکر، نمک و چربی است.
اثرات شکر بیش از حد بر بدن
در سراسر بدن، شکر اضافی مضر است. حتی یک نمونه از افزایش قند خون در جریان خون می تواند برای مغز مضر باشد، که باعث کاهش عملکرد و شناخت نقص در حافظه و توجه می شود.
شکر همچنین خلق و خوی را تحت تاثیر قرار می دهد. بر طبق یک مطالعه تصویری اخیر مغز، در جوانان سالم، توانایی پردازش احساسات با افزایش قند خون مواجه شده است. مطالعه دیگری نشان داد که افراد مبتلا به دیابت نوع 2، احساس غم و اضطراب در هنگام هیپرگلیسمی حاد (افزایش قند خون) را افزایش می دهند.
افزایش قند و مغز شما
افزایش قند خون باعث عوارض خونریزی می شود. آسیب دیدگی رگ های خونی، علت اصلی عوارض عروقی دیابت است که منجر به مشکلات دیگری مانند آسیب رساندن به رگ های خونی مغز و چشم هایی که سبب رتینوپاتی می شوند. مطالعات دیابتی های درازمدت نشان می دهد که آسیب پیشرونده مغز منجر به نقص در یادگیری، حافظه، سرعت موتور و سایر توابع شناختی می شود.
قرار گرفتن در معرض سطوح بالای گلوکز باعث کاهش توانایی ذهنی می شود زیرا سطح HbA1c بالاتر با درجه انقباض مغز بیشتر مرتبط است.
حتی در افرادی که بدون دیابت هستند، مصرف قند بیشتر با نمرات پایین تر در آزمون های عملکرد شناختی همراه است. به نظر می رسد این اثرات ناشی از ترکیبی از هیپرگلیسمی، فشار خون بالا، مقاومت به انسولین و کلسترول بالا است.
هر شکر اضافه شده در غذای ما خطرناک است. ما می توانیم با رضایت دندان شیرین ما با میوه های تازه به جای شکر های تصفیه شده، از این خطرات جلوگیری کنیم. سایر شیرینی های متمرکز مانند آگوا، عسل و شربت افرا به همان اندازه خطرناک هستند. با خوردن میوه های تازه، شیرینی رضایت بخش و پاداش اضافه فیبر میوه، آنتی اکسیدان ها و فیتو شیمیایی را که موجب افزایش شکر در جریان خون می شود و اثرات منفی آن را محدود می کند، دریافت می کنیم.
> منابع:
> Kodl CT، Seaquist ER: اختلال شناختی و دیابت. Endocr Rev 2008 29: 494-511.
> Sommerfield AJ، Deary IJ، Frier BM: هیپرگلیسمی حاد باعث تغییر وضعیت حالت و خلط عملکرد شناختی در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 می شود. مراقبت از دیابت ، 2004، 27: 2335-2340.
> Ahmed SH، Guillem K، Vandaele Y: اعتیاد به قند: فشار دادن قند خون قند به حد مجاز. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2013، 16: 434-439.
> Lenoir M، Serre F، Cantin L، و همکاران: شیرین شدید بیش از پاداش کوکائین است. PLoS One 2007، 2: e698.
> لنرز BS، Alsop DC، Holsen LM، et al: تأثیر شاخص گلیسمی رژیم در مناطق مغزی مرتبط با پاداش و اشتیاق مردان. Am J Clin Nutr 2013.